1. 기막힌밥상을 선택하게된 계기
오래전 장사를 했던 경험이 있었고, 미래를 고민하는 와중에 그래도 내가 잘하는 것을 하자는 마음으로 외식 프랜차이즈 창업을 결심했다. 수많은 프랜차이즈 중 밥은 유행을 타지 않을 것 같고, 하루 한 끼는 밥을 먹어야 한다는 생각 때문에 한식 프랜차이즈를 찾아보았고 다양한 메뉴 구성이나 1인 가구를 타깃으로 한 판매가가 마음에 들어 기막힌밥상을 선택했다.
2. 현재의 매출과 매출을 올렸던 성공노하우는?
현재는 인원 조정 및 내부 사정으로 인해 풀타임 운영이 힘들어 매출은 조금 떨어졌지만 작년까지는 일 매출 200만 원은 거뜬히 팔았다. 본사의 마케팅 전략과 매출 향상을 위해 우리 가게만의 마케팅을 진행해 주는 부분이 매출에 큰 영향이 있었던 것 같다. 또 음식을 조리할 때도 정성과 함께 고객의 개별 요청사항 등을 최대한 들어드리려고 노력했고, 지금도 여전히 고객 관리에 신경을 쓰고 있다. 남들보다 부지런하게 움직여야 돈을 많이 벌 수 있는 것 같다 일찍 나와서 재료 준비하고, 마감 후에도 늦게까지 청소하고 퇴근하는 일상을 반복하고 있다.
3. 매장의 고객반응과 가장 잘나가는 메뉴는 무엇인가?
대표 메뉴인 김치찌개가 가장 많이 판매되고 있고, 삼겹 메뉴가 두 번째로 잘 나간다. 비빔밥, 도시락 할 것 없이 꾸준히 판매되기 때문에 육류같이 관리하기 어려운 식재료 들도 비교적 회전율이 좋은 것 같다. 우리 매장은 포장 손님들이 많은 편이다. 평소 손님들과 라이더들이 방문했을 때 매장 내부가 깨끗하다고 칭찬을 많이 해주었다. 운영하기에도 힘이 들지만 보이는 이미지도 굉장히 중 요하고, 내가 먹는 음식이라고 생각하니 청결하게 관리할 수밖에 없다.
4. 향후 목표는?
현재 매출에 만족하고 있기 때문에 현재 매출을 유지하는 게 목표다. 기존 고객을 유지시키는 게 생각보다 어렵고, 무던한 노력이 필요하다. 배달 앱을 보면 단골 고객 등 정보가 노출되는데, 대체로 매출의 80%가 재주문 고객이다. 그만큼 기존 고객에게 최선을 다해 이탈을 방지하는 게 목표이다.
5. 예비 창업주 들에게 한마디하자면?
매출도 종지만 자기관리를 잘해야 한다. 내가 건강하지 못하면 고객에게도 최선을 다할 수가 없다. 아프기 전에 건강관리에 유념해야 한다. 고객들은 매장에 내점하기도 하고, 배달 앱으로 비대면 주문을 하기도 한다. 어떤 채널로 주문이 들어오든 항상 고객의 소리에 귀를 기울이고 살펴야 한다. 첫 오픈 후 밀려오는 주문에 힘들기도 했고, 기분이 좋기도 했다. 눈으로 보이는 매출에 금방 부자 될 것만 같았다. 지금은 너무 욕심부리지 않으려고 한다. 급하게 먹으면 체하듯이 욕심을 부리면 탈이 날 수밖에 없다. 처음에도 이야기했지만 첫째도 건강 둘째도 건강이다. 매장 운영을 하다 보면 외부 상황을 알기가 어렵다. 요즘은 소비 패턴이 어떤지, 어떤 브랜드가 활발히 운영되는지 등 이런 부분은 우리 음식을 배달해 주는 라이더들이 제일 빠삭하다. 라이더와 소통하고 지내면 실보단 득이 더 많을 것 같다.
1. 기막힌밥상을 선택하게된 계기
오래전 장사를 했던 경험이 있었고, 미래를 고민하는 와중에 그래도 내가 잘하는 것을 하자는 마음으로 외식 프랜차이즈 창업을 결심했다. 수많은 프랜차이즈 중 밥은 유행을 타지 않을 것 같고, 하루 한 끼는 밥을 먹어야 한다는 생각 때문에 한식 프랜차이즈를 찾아보았고 다양한 메뉴 구성이나 1인 가구를 타깃으로 한 판매가가 마음에 들어 기막힌밥상을 선택했다.
2. 현재의 매출과 매출을 올렸던 성공노하우는?
현재는 인원 조정 및 내부 사정으로 인해 풀타임 운영이 힘들어 매출은 조금 떨어졌지만 작년까지는 일 매출 200만 원은 거뜬히 팔았다. 본사의 마케팅 전략과 매출 향상을 위해 우리 가게만의 마케팅을 진행해 주는 부분이 매출에 큰 영향이 있었던 것 같다. 또 음식을 조리할 때도 정성과 함께 고객의 개별 요청사항 등을 최대한 들어드리려고 노력했고, 지금도 여전히 고객 관리에 신경을 쓰고 있다. 남들보다 부지런하게 움직여야 돈을 많이 벌 수 있는 것 같다 일찍 나와서 재료 준비하고, 마감 후에도 늦게까지 청소하고 퇴근하는 일상을 반복하고 있다.
3. 매장의 고객반응과 가장 잘나가는 메뉴는 무엇인가?
대표 메뉴인 김치찌개가 가장 많이 판매되고 있고, 삼겹 메뉴가 두 번째로 잘 나간다. 비빔밥, 도시락 할 것 없이 꾸준히 판매되기 때문에 육류같이 관리하기 어려운 식재료 들도 비교적 회전율이 좋은 것 같다. 우리 매장은 포장 손님들이 많은 편이다. 평소 손님들과 라이더들이 방문했을 때 매장 내부가 깨끗하다고 칭찬을 많이 해주었다. 운영하기에도 힘이 들지만 보이는 이미지도 굉장히 중 요하고, 내가 먹는 음식이라고 생각하니 청결하게 관리할 수밖에 없다.
4. 향후 목표는?
현재 매출에 만족하고 있기 때문에 현재 매출을 유지하는 게 목표다. 기존 고객을 유지시키는 게 생각보다 어렵고, 무던한 노력이 필요하다. 배달 앱을 보면 단골 고객 등 정보가 노출되는데, 대체로 매출의 80%가 재주문 고객이다. 그만큼 기존 고객에게 최선을 다해 이탈을 방지하는 게 목표이다.
5. 예비 창업주 들에게 한마디하자면?
매출도 종지만 자기관리를 잘해야 한다. 내가 건강하지 못하면 고객에게도 최선을 다할 수가 없다. 아프기 전에 건강관리에 유념해야 한다. 고객들은 매장에 내점하기도 하고, 배달 앱으로 비대면 주문을 하기도 한다. 어떤 채널로 주문이 들어오든 항상 고객의 소리에 귀를 기울이고 살펴야 한다. 첫 오픈 후 밀려오는 주문에 힘들기도 했고, 기분이 좋기도 했다. 눈으로 보이는 매출에 금방 부자 될 것만 같았다. 지금은 너무 욕심부리지 않으려고 한다. 급하게 먹으면 체하듯이 욕심을 부리면 탈이 날 수밖에 없다. 처음에도 이야기했지만 첫째도 건강 둘째도 건강이다. 매장 운영을 하다 보면 외부 상황을 알기가 어렵다. 요즘은 소비 패턴이 어떤지, 어떤 브랜드가 활발히 운영되는지 등 이런 부분은 우리 음식을 배달해 주는 라이더들이 제일 빠삭하다. 라이더와 소통하고 지내면 실보단 득이 더 많을 것 같다.